Physicochemical, Proximal, and Histamine Content Characterization of Pontinus clemensi from Santa Cruz Island, Galápagos, Ecuador
DOI:
https://doi.org/10.5377/elhigo.v15i2.21631Keywords:
AOAC, histamine, physicochemical properties, food safety, fishery productsAbstract
The aim of this study was to evaluate the physicochemical properties, proximate composition, and histamine content of Pontinus clemensi (known locally as “pez brujo”), a species of fishing and gastronomic importance in Santa Cruz Island, Galápagos, Ecuador. This research is justified by the limited information available regarding the nutritional quality and safety of this species, which restricts its utilization in the food industry and its potential contribution to sustainable fisheries development. The parameters analyzed included pH and titratable acidity, as well as moisture, ash, fat, and protein contents. Histamine was quantified following the methodology established by the Association of Official Analytical Chemists (AOAC). The results obtained were: pH 7.57; titratable acidity 0.45%; moisture 80.79%; ash 1.13%; fat 0.57%; protein 20.36%; and histamine <1 mg. These findings indicate that P. clemensi exhibits the characteristics of a lean fish with high protein and low-fat content, comparable to other commercially valuable species. The low histamine level confirms that the sample complies with Ecuadorian standards, ensuring its safety for human consumption. In conclusion, Pontinus clemensi represents a competitive protein source and a promising resource for the development of agro-industrial products, as well as for the promotion of sustainable fishery utilization in the insular region of Ecuador.
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