Calidad bacteriológica del camarón fresco comercializado en Bluefields, Caribe Nicaragüense

Resumen

La inocuidad de los productos pesqueros constituye un componente esencial de la seguridad alimentaria y de la protección de la salud pública en regiones costeras con alta dependencia del consumo de recursos marinos. La presente investigación se justificó por la necesidad de generar evidencia científica local sobre el estado microbiológico del camarón fresco comercializado en mercados minoristas de Bluefields ante la limitada información disponible para el Caribe nicaragüense. El objetivo fue evaluar la calidad bacteriológica del camarón fresco comercializado en tres puestos de venta mediante la determinación de Escherichia coli y Salmonella spp y su relación con las condiciones higiénico-sanitarias del entorno de comercialización, contrastando los resultados con los estándares normativos vigentes. El estudio es cuantitativo, descriptivo y de corte transversal, basado en un muestreo no probabilístico. Las muestras fueron analizadas mediante el método de Petrifilm y tomando en cuenta las condiciones higiénico-sanitarias en los puntos de venta. Los resultados evidenciaron la presencia de Escherichia coli en concentraciones superiores a los límites permisibles y la detección de Salmonella spp. Estos hallazgos confirman la hipótesis planteada, mostrando un deterioro significativo de la calidad microbiológica del producto, asociado a deficiencias en las prácticas de manipulación, conservación y control sanitario. Se concluye que el camarón fresco comercializado en Bluefields, presenta un riesgo potencial para la salud del consumidor, lo que subraya la necesidad de fortalecer la vigilancia sanitaria, la capacitación de los actores involucrados y la aplicación efectiva de buenas prácticas de higiene en los mercados minoristas del Caribe nicaragüense.