Estudio de la fermentación láctica para la extracción de quitina a partir de desechos de crustáceos

Autores/as

  • E Marcia Facultad de Ingeniería Química, Universidad Nacional de Ingeniería (UNI) Avenida Universitaria, Managua
  • J Malespín Facultad de Ingeniería Química, Universidad Nacional de Ingeniería (UNI) Avenida Universitaria, Managua
  • M Sánchez Facultad de Ingeniería Química, Universidad Nacional de Ingeniería (UNI) Avenida Universitaria, Managua
  • M Benavente Facultad de Ingeniería Química, Universidad Nacional de Ingeniería (UNI) Avenida Universitaria, Managua

DOI:

https://doi.org/10.5377/nexo.v24i1.592

Palabras clave:

Caparazón de camarón, Quitina, Reactor vertical, Sacarosa, Suero de leche

Resumen

La extracción de quitina a partir de desechos de crustáceos involucró la fermentación acido láctica para la desproteinización y desmineralización del caparazón de camarón, haciendo uso de suero de leche y sacarosa, como sustrato y fuente de carbono. El proceso de fermentación se llevo a cabo en un reactor vertical de vidrio Pyrex de 4 L por un período de 2 y 3 semanas a temperatura ambiente. Los resultados mostraron que aunque hubo una buena desproteinización y desmineralización, todavía el producto contenía restos de proteínas y pigmentos. Por ello, se hizo necesario aplicar un procedimiento químico con hidróxido de sodio e hipoclorito de sodio, para remover completamente las proteínas y los pigmentos de la estructura del caparazón. Al final del proceso se obtuvo una recuperación del 85 %. La comparación de los espectros FT-IR de la quitina producida con una muestra de quitina comercial, mostró un porcentaje de correlación del 93-95 %, lo que indica que la quitina obtenida utilizando el método combinado, tiene un alto grado de pureza.

Palabras claves: Caparazón de camarón; Quitina; Reactor vertical; Sacarosa; Suero de leche  

DOI: http://dx.doi.org/10.5377/nexo.v24i1.592  

Nexo, Vol. 24, No. 1, pp. 33-42, 2011

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Cómo citar

Marcia, E., Malespín, J., Sánchez, M., & Benavente, M. (2011). Estudio de la fermentación láctica para la extracción de quitina a partir de desechos de crustáceos. Nexo Revista Científica, 24(1), 33–42. https://doi.org/10.5377/nexo.v24i1.592

Número

Sección

Artículo