Evaluación fisicoquímica del vino de mora (RUBUS GLAUCUS), elaborado en Santa Rosa de Copán, Honduras

Autores/as

  • Juan Alexander Torres Mejía Universidad Nacional Autónoma de Honduras, Santa Rosa de Copán, Honduras. Centro Regional Universitario de Occidente, Facultad de Ingeniería, Departamento de Ingeniería Agroindustrial, Procesos Agroindustriales y Tecnología de Alimentos
  • Fredy Torres Mejía Universidad Nacional Autónoma de Honduras, Santa Rosa de Copán, Honduras. Centro Regional Universitario de Occidente, Facultad de Ingeniería, Departamento de Ingeniería Agroindustrial, Procesos Agroindustriales y Tecnología de Alimentos

DOI:

https://doi.org/10.5377/nexo.v35i01.13916

Palabras clave:

Vino de mora, Análisis sensoriales, Análisis bromatológicos

Resumen

Se realizó estudio de “Evaluación fisicoquímica, bromatológica y sensorial del vino de mora (Rubus glaucus) artesanal, elaborado en el municipio de Santa Rosa de Copán, Honduras” con el propósito de desarrollar un insumo científico y técnico que sea de ayuda a las MiPymes (Micro, Pequeñas y Medianas Empresas) de la zona, determinar las características organolépticas y sensoriales del vino de mora artesanal producido en la Región de Occidente de Honduras, estableciendo cuál es la incidencia en las preferencias del consumidor, analizando las variables demográficas de la población o muestra estudiada, además mediante el análisis de laboratorio elaborado por la FHIA “Fundación Hondureña de Investigación Agrícola”, se caracterizó las cualidades bromatológicas del vino de mora artesanal, materia prima procedentes de Belén Gualcho Ocotepeque, asimismo se evaluó sensorialmente por expertos catadores y sommelier el perfil del producto terminado añejado, finalmente se organizó cinco (5) grupos focales o panel de catación, conformado por 7 personas para determinar las cualidades sensoriales por no expertos, inicialmente se les capacitó en temas sobre los parámetros a evaluar con la finalidad de que la evaluación realizada se llevara de manera objetiva.

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Resumen
224
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Publicado

2022-04-04

Cómo citar

Torres Mejía, J. A. ., & Torres Mejía, F. . (2022). Evaluación fisicoquímica del vino de mora (RUBUS GLAUCUS), elaborado en Santa Rosa de Copán, Honduras. Nexo Revista Científica, 35(01), 60–71. https://doi.org/10.5377/nexo.v35i01.13916

Número

Sección

Artículo