Contribution to the sustainability of the nut value chain: obtaining oil and nut flour (Juglans regia L.) and almond (Prunus amygdalus L.)

Authors

  • Marcela Lilian Martínez Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ITCA), Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales (FCEFyN), Universidad Nacional de Córdoba (UNC). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV, CONICET-UNC) Departamento de Química Industrial y Aplicada, Ingeniería Química, FCEFyN, UNC.
  • María Cecilia Penci Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ITCA), Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales (FCEFyN), Universidad Nacional de Córdoba (UNC). Departamento de Química Industrial y Aplicada, Ingeniería Química, FCEFyN, UNC.
  • Damián Modesto Maestri Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ITCA), Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales (FCEFyN), Universidad Nacional de Córdoba (UNC). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV, CONICET-UNC)
  • Pablo Daniel Ribotta Departamento de Química Industrial y Aplicada, Ingeniería Química, FCEFyN, UNC. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos de Córdoba (CONICET-UNC)
  • María Andrea Marín Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ITCA), Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales (FCEFyN), Universidad Nacional de Córdoba (UNC). Departamento de Química Industrial y Aplicada, Ingeniería Química, FCEFyN, UNC.

Keywords:

Nuez, almendra, prensado en frío, estabilidad del aceite, residuo de extracción, harina

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Published

2012-06-01

How to Cite

Contribution to the sustainability of the nut value chain: obtaining oil and nut flour (Juglans regia L.) and almond (Prunus amygdalus L.). (2012). Producción Agropecuaria Y Desarrollo Sostenible, 1, 11-32. https://doi.org/10.5377/payds.v1i0.3581

Issue

Vol. 1, 2012

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Contribution to the sustainability of the nut value chain: obtaining oil and nut flour (Juglans regia L.) and almond (Prunus amygdalus L.). (2012). Producción Agropecuaria Y Desarrollo Sostenible, 1, 11-32. https://doi.org/10.5377/payds.v1i0.3581