Cadena de suministros de alimentos perecederos: una revisión literaria

Abstract

El presente estudio aborda el problema crítico de la gestión de la cadena de suministro de alimentos perecederos, la cual enfrenta grandes desafíos en términos de costos, tiempos de entrega y, fundamentalmente, en la reducción de pérdidas y deterioro para salvaguardar la vida útil de los productos. Se identifica una brecha significativa entre los modelos teóricos avanzados de optimización logística y su implementación práctica, especialmente en entornos con limitaciones de infraestructura como Panamá, lo que motiva la pregunta de investigación sobre cómo las estrategias logísticas, tecnológicas y de sostenibilidad pueden mejorar la eficiencia y la resiliencia de la cadena.

La revisión bibliográfica descriptiva se centró en cuatro ejes analíticos: gestión de la cadena de frío y eficiencia operativa, factores críticos de deterioro y pérdidas, innovación tecnológica y trazabilidad, y sostenibilidad y resiliencia. Se consultaron bases de datos académicas (Scopus, Science Direct) e informes de organismos internacionales (FAO, PNUD), priorizando literatura publicada entre 2012 y 2024.

Entre los hallazgos más significativos se confirma el rol crítico y consensuado de la tecnología, destacando que la trazabilidad en tiempo real y la digitalización son indispensables para reducir pérdidas y aumentar la seguridad alimentaria. No obstante, se halló una inconsistencia entre la sofisticación de los modelos de optimización y la baja implementación práctica de los mismos en contextos con infraestructura limitada. Las conclusiones apuntan a que, para países como Panamá, la adopción de tecnologías de monitoreo (IoT de bajo costo) puede ser más efectiva para mitigar las mermas que los modelos algorítmicos complejos, sugiriendo que la resiliencia y la sostenibilidad deben priorizar la reducción del desperdicio y el desarrollo de competencias logísticas en el personal.