Evaluación de la viabilidad técnica del carbonato de calcio como suplemento alimenticio obtenido de la cáscara de huevo de gallina generada por la industria panadera en San Ramón, Matagalpa

Resumen

La industria panadera genera importantes volúmenes de residuos sólidos, entre ellos la cáscara de huevo de gallina, la cual posee un alto contenido de carbonato de calcio (CaCO₃). El objetivo de este estudio fue evaluar la viabilidad técnica del carbonato de calcio obtenido a partir de la cáscara de huevo generada por la industria panadera del municipio de San Ramón, Matagalpa, durante el primer semestre de 2025, para su uso como suplemento alimenticio. La investigación se desarrolló bajo un enfoque mixto, de tipo aplicada, con diseño transversal y nivel descriptivo. La población estuvo conformada por panaderías del municipio, seleccionándose una muestra por conveniencia. Se recolectaron datos mediante entrevistas, guías de observación y análisis físico-químicos y microbiológicos del producto obtenido. El proceso incluyó etapas de recolección, limpieza, tratamiento térmico, secado, molienda, pulverización y encapsulado. Los resultados mostraron que el carbonato de calcio obtenido presentó valores aceptables de pH, humedad y pureza, además de ausencia de microorganismos patógenos, cumpliendo con criterios de inocuidad. Se concluye que el aprovechamiento de la cáscara de huevo como fuente de carbonato de calcio es técnicamente viable y representa una alternativa sostenible para la valorización de residuos agroindustriales.