https://www.camjol.info/index.php/elhigo/issue/feed Revista Ciencia y Tecnología El Higo 2020-08-10T16:48:27+00:00 Alba Veranay Díaz Corrales, Dra. alba.diaz@norte.uni.edu.ni Open Journal Systems <p>Revista Científica "El Higo" es una publicación editada por el área de Investigación de la Universidad Nacional de Ingeniería-Sede Regional del Norte, Recinto Universitario Augusto C. Sandino. (UNI-RUACS). Su&nbsp;<em><strong>periodicidad</strong></em>&nbsp;es al menos un volumen al año.&nbsp;<strong>Su formato y publicación&nbsp;</strong>es electrónico. Tiene como objetivo la divulgación de artículos inéditos generado a partir de investigaciones de carácter tecnológico científico, realizados a nivel Nacional e Internacional. Las temáticas son de agroindustria, ingeniería y calidad educativa relacionada con las ingenierías, el público al que va dirigida es la comunidad nacional e internacional de investigadores, estudiantes, carreras de grado y de posgrados y todo interesado por las disciplinas del área de las Ingenierías.</p> <p>ISSN en línea: 2413-1911</p> https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/9920 Editorial 2020-08-10T16:48:27+00:00 Donald Samuel Zelaya Lanuza ds.zelan@gmail.com 2020-06-30T18:20:34+00:00 ##submission.copyrightStatement## https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/9921 Evaluación fisicoquímica del lactosuero obtenido del queso fresco pasteurizado producido en el taller de procesos lácteos en la Espam “MFL” 2020-08-10T16:48:23+00:00 Ricardo Ramón Montesdeoca Párraga ricardomontesdeoca1982@gmail.com Karen Piloso Chávez ricardomontesdeoca1982@gmail.com <p>El suero de leche o lactosuero es un subproducto líquido obtenido de la coagulación de la leche durante la elaboración del queso. El mismo constituye una fuente económica de proteínas, las cuales otorgan múltiples propiedades en muchos alimentos. Se han demostrado mediante muchas investigaciones una diversidad de usos nutricionales de este subproducto, determinando que es más provechoso emplearlo que descartarlo. El objetivo de esta investigación fue evaluar la composición físico-química del lactosuero producido de la&nbsp; elaboración de queso fresco pasteurizado producido en el taller de procesos lácteos de la ESPAM “MFL”, con el propósito de certificar que éste sea significativo para su uso como sustancia de calidad alimenticia en la formulación de bebidas láctea&nbsp; fermentadas u otros derivados lácteos. La leche empleada como materia prima fue sometida a un análisis físico-químico previo, determinándose sólidos totales (ST), el pH, acidez titulable (AT), densidad y de acuerdo a lo establecido en la Norma Técnica Ecuatoriana INEN 2594. La caracterización físico-química del lactosuero consistió en la determinación de sólidos totales (ST), el pH, acidez titulable (AT), grasa, proteínas, densidad y la determinación de lactosa y minerales (LM) se realizó por diferencia analítica. Los valores obtenidos fueron analizados estadísticamente haciendo uso del paquete estadístico SPSS. Los resultados arrojados para el lactosuero clasifican al mismo como suero dulce, con excelentes características nutricionales e importantes para ser utilizado para la producción de bebida láctea fermentadas con probióticos, suplementos de proteína, entre otras aplicaciones.</p> 2020-06-30T19:02:16+00:00 ##submission.copyrightStatement## https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/9924 Propuesta de metodología para la inserción del espíritu emprendedor en la planeación didáctica 2020-08-10T16:48:20+00:00 Olga del Socorro Rodríguez Lumbí olglumbi@gmail.com Reynaldo Antonio Castaño Umaña reynaldo.castano@fcys.uni.edu.ni <p>En Nicaragua, se han realizado valiosos esfuerzos por parte del estado, empresa privada y el sistema de educación, para fomentar y desarrollar el emprendimiento en el campo de la educación, tal es el caso del programa Nacional Educativo “Aprender, Emprender, Prosperar” (AEP), que integra los tres subsistemas educativos. Pese a esos esfuerzos se debe continuar profundizando en la implementación de estrategias que permitan la creación de un perfil educativo emprendedor en las diferentes casas de estudio. En ese sentido, es notoria la necesidad de una metodología que permita insertar el emprendimiento en los diferentes planes de estudio de las carreras universitarias, no necesariamente creando nuevas asignaturas, sino diseñando estrategias de aprendizaje que permitan el desarrollo y potencialización del fomento de la cultura emprendedora en los estudiantes. Con base en los referentes consultados, a través de esta investigación se propuso&nbsp; una metodología de trabajo, que permitió la identificación de estrategias de aprendizajes que incluyeron la potencialización de las características emprendedoras, considerando las unidades temáticas y los objetivos actitudinales que se llevan a cabo durante el desarrollo de las actividades académicas, describiendo la secuencia lógica a para el pertinente diseño de las estrategias, con la definición de los recursos didácticos necesarios para su implementación, así como la definición de los criterios a considerar por el docente para comprobar el desarrollo del espíritu emprendedor.&nbsp;</p> 2020-06-30T19:18:30+00:00 ##submission.copyrightStatement## https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/9925 Constructos que han incidido en el rendimiento académico en la carrera de Ingeniería Agroindustrial en la Sede Regional UNI Norte 2020-08-10T16:48:16+00:00 Luis María Dicovskiy Riobóo luis.dicovskiy@norte.uni.edu.ni Manuel Enrique Pedroza hppedroza@gmail.com <p>Se estudiaron los factores que influyeron en la calidad del Rendimiento Académico de los estudiantes de la carrera de Ingeniería Agroindustrial en la UNI Norte, Nicaragua. La investigación tuvo un Enfoque Mixto, se integraron métodos de investigación cuantitativos y cualitativos. Estos incluyeron: análisis estadístico correlacional, univariado y multivariado, modelación estadística avanzada, entrevistas, grupos focales, análisis de contenido y encuestas actitudinales. Los datos cuantitativos se recolectaron de las bases de datos académicas y de encuestas en línea. Se implementó Minería de datos. La información cualitativa fue aportada por estudiantes de los años superiores y docentes de la carrera. Explicando el rendimiento académico se identificaron tres constructos: Género, Motivación y Metacognición. Se recomendó implementar estrategias de aprendizaje en los estudiantes, ofrecer capacitación continua en los docentes, que se modifique el currículo y los reglamentos académicos, definir una política de género en el ingreso y monitorear el rendimiento académico mediante minería de datos con las bases de datos disponibles.</p> 2020-06-30T19:34:59+00:00 ##submission.copyrightStatement## https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/9926 Desempeño de estudiantes de Ingeniería Civil desde la perspectiva de los empleadores, periodo 2014-2016 2020-08-10T16:48:13+00:00 Sergio Junior Navarro Hudiel Navarro@norte.uni.edu.ni Sandra Lorena Blandón Navarro Sandra.Blandon@norte.uni.edu.ni <p>El artículo refiere a la evaluación de la percepción de los empleadores en el desempeño laboral de los estudiantes de la carrera de ingeniería civil, de la Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Regional del Norte, en la ciudad de Estelí, Nicaragua, en el periodo 2014-2016, durante la realización de prácticas pre – profesionales o pasantías en instituciones regionales estatales, como privadas. Se realizó análisis estadístico descriptivo de los datos, análisis de varianza multivariado, así como una prueba “t” que indicó que no existe una diferencia significativa en la evaluación del desempeño estudiantil tanto del sector privado como estatal para las 66 organizaciones de las que se tiene registro de datos. Se generó un gráfico BIPLOT, con el cual es posible inferir que en el sector privado se evalúan mejor los aspectos relacionados a la capacidad de integrarse al trabajo en equipo, la iniciativa y capacidad para analizar, así como el cuido y resguardo de los bienes. La percepción de los empleadores del desempeño de los estudiantes es excelente, marcando una pauta para continuar con las prácticas o pasantías para fortalecer el vínculo con el entorno, consolidar la experiencia de estudiantes y poder así sumar a la formación integral de los graduados en esta casa de estudios.</p> 2020-06-30T20:37:50+00:00 ##submission.copyrightStatement## https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/9927 Uso potencial de la manzanilla matricaria chamomilla l. y experiencias en Nicaragua 2020-08-10T16:48:09+00:00 Liliana Meza Peter luis.dicovskiy@norte.uni.edu.ni Luis María Dicovskiy Riobóo luis.dicovskiy@norte.uni.edu.ni <p>Con esta revisión bibliográfica se quiere aportar al uso y diversificación de la manzanilla, <em>Matricaria chamomilla</em> L., la cual es una hierba aromática con múltiples usos y muy difundida. Esta planta no es exigente con respecto a la calidad de los suelos, y es una especie plástica que se adapta a diversos climas. En Nicaragua es parte de la etnobotánica tradicional del país. Entre los usos potenciales de la especie están su uso medicinal por sus propiedades: antiinflamatoria, espasmolítica, antiulcerosa, carminativa, digestiva, bactericida, fungicida y sedante suave. Para cosméticos como champú o enjuague capilar o en cremas para suavizar y regenerar la piel. Y también como insecticida ecológico.</p> 2020-06-30T20:54:40+00:00 ##submission.copyrightStatement##