Evaluación sensorial y fisicoquímica de la maduración de carne bovina con cloruro de sodio, bicarbonato de sodio y envasado al vacío. Revista Ciencia y Tecnología El Higo, [S. l.], v. 15, n. 1, p. 02–22, 2025. DOI: 10.5377/elhigo.v15i1.20432. Disponível em: https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/20432. Acesso em: 29 jun. 2026.