2025. Evaluación sensorial y fisicoquímica de la maduración de carne bovina con cloruro de sodio, bicarbonato de sodio y envasado al vacío. Revista Ciencia y Tecnología El Higo. 15, 1 (Jun. 2025), 02–22. DOI:https://doi.org/10.5377/elhigo.v15i1.20432.