Producción Agropecuaria y Desarrollo Sostenible https://www.camjol.info/index.php/PAyDS <span>Producción Agropecuaria y Desarrollo Sostenible es la revista institucional de la Dirección de Investigación y Proyección Social, bajo el sello de UNICAES EDITORES; esta se encuentra en sintonía con el plan institucional y visión de la Universidad Católica de El Salvador. </span> es-ES <p>© Producción Agropecuaria y Desarrollo Sostenible</p><p><span id="result_box" lang="es"><span>El copyright de los artículos se transfiere a la revista Producción Agropecuaria y Desarrollo Sostenible.</span></span></p><p>Como usuario de esta revista, usted posee:</p><p>● Acceso abierto para consultar la información contenida en este número</p><p>● Permiso para copiar, distribuir, mostrar, realizar o combinar las prácticas anteriores, en cuanto al uso de la información, siempre y cuando esta sea estrictamente sin fines de lucro.</p><p><span id="result_box" class="short_text" lang="es"><span class="hps">Este revista utiliza</span> <span class="hps">una</span> <span class="hps">licencia <span class="hps">CC</span> <span class="hps atn">BY-</span>NC</span></span></p><p> </p><a href="http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/" rel="license"><img style="border-width: 0;" src="https://i.creativecommons.org/l/by-nc/4.0/88x31.png" alt="Licencia de Creative Commons" /></a><br />Este obra está bajo una <a href="http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/" rel="license">licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional</a> nery.herrera@catolica.edu.sv (Nery Francisco Herrera Pineda) fflores@uca.edu.sv (Franklin Alexander Flores) Wed, 06 Nov 2019 21:32:17 +0000 OJS 3.1.1.4 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 60 Proceso productivo de empresas queseras artesanales de la región Ríos de Tabasco https://www.camjol.info/index.php/PAyDS/article/view/8707 <p>Los Ríos es una de las cinco regiones productivas de Tabasco, México, donde la ganadería es la principal actividad económica; y la quesería, la mayor actividad de transformación. El objetivo fue conocer el proceso productivo de las empresas queseras artesanales ubicadas en esta región. Se recabó información mediante un cuestionario relacionado con el diseño del proceso, producción y distribución de productos. Las queserías de la región Ríos son microempresas familiares con inversión de capital privado. Su producción se enfoca a la elaboración de productos de consumo local, principalmente el queso de poro. Aunque se cuenta con una asociación, las empresas laboran de manera individual y no cuentan con procesos documentados ni estandarizados. La producción se distribuye a mercados locales; muy pocas a nivel nacional y ninguna en el ámbito internacional. El gobierno mexicano ha apoyado el desarrollo mediante leyes y eventos. No obstante, las empresas deben delimitar las características de sus productos, desde la materia prima hasta su distribución. De igual manera, es<br>indispensable mejorar los procesos que involucren la inocuidad, el empaque, condiciones de conservación, estandarización y documentación de procesos.</p> Liliana Cristel Blanco Gómez, Ana Laura Luna Jiménez, Nicolás González Cortés, Mateo Ortíz Hernández, Román Jiménez Vera ##submission.copyrightStatement## http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 https://www.camjol.info/index.php/PAyDS/article/view/8707 Wed, 06 Nov 2019 20:08:05 +0000 Evaluación y análisis sensorial en la reducción de porcentaje de azúcar en leches saborizadas de consumo popular, mediante la reformulación de las mismas https://www.camjol.info/index.php/PAyDS/article/view/8709 <p>La leche saborizada es uno de los productos lácteos más consumidos en El Salvador; sin embargo, por el alto contenido de azúcar, es un alimento perjudicial para el consumidor. Ante esto, se desarrolló una alternativa de formulación y producción de leche saborizada con bajo contenido de azúcar. Se trabajaron tres fórmulas de leche saborizada (chocolate, fresa y caramelo) usando diferentes porcentajes de agua, suero dulce, azúcar, estabilizante y saborizante. Se encontró que las leches que tenían un mayor porcentaje de suero dulce requerían menos cantidad de azúcar en comparación a aquellas que en su formulación llevan menos porcentaje de suero dulce. Las variables que se midieron fueron porcentaje de azúcar, porcentaje de suero dulce y aceptación del producto. La alternativa de un producto con bajo porcentaje de azúcar genera un incremento en la productividad del sector lechero, ofreciendo al consumidor un valor agregado, al ser considerarlo un producto saludable en comparación a la leche saborizada tradicional; además de postularse como una oportunidad de nuevos negocios y mercados. El objetivo principal de la investigación fue brindar alternativas en la reducción de azúcar en leche saborizada de consumo popular. Para ello se desarrollaron diferentes procesos de leche saborizada, utilizando porcentajes de edulcorantes diferentes para estandarizar fórmulas con leches saborizadas que mantuvieran el sabor característico y con menos porcentajes de azúcar. Los resultados obtenidos muestran la aceptación por parte de los consumidores teniendo estas una reducción del 15% de contenido calórico en los productos propuestos, en comparación con las leches de mayor consumo; estos resultados son de beneficio para la salud de los consumidores.</p> José Miguel Mejía Portillo, Franklin Kennedy Ventura Villegas, Felipe Javier Alvarado Martínez ##submission.copyrightStatement## http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 https://www.camjol.info/index.php/PAyDS/article/view/8709 Wed, 06 Nov 2019 20:08:51 +0000 Efecto lactogénico de la adición de harina de fenogreco (Trigonella foenum-graecum L.) sobre el rendimiento de cabras en período de lactación https://www.camjol.info/index.php/PAyDS/article/view/8710 <p>El presente estudio se realizó con el fin de evaluar el impacto lactogénico al agregar harina de fenogreco a la dieta de cabras lactantes. Se dividió en dos grupos a doce cabras lactantes, teniendo en cuenta la condición corporal, el número de lactancia, la edad y la etapa de lactación de cada una de ellas. El primer grupo se tomó como control y no recibió tratamiento; al segundo grupo, se le agregó a la dieta 40 gramos de harina de fenogreco diarios. El ordeño se realizó dos veces al día, y se ofrecían 20 gramos antes de cada uno. El resultado del análisis de la producción demostró que el rendimiento de leche fue significativamente mayor (P &lt;0.05) en las cabras tratadas con fenogreco en comparación con el grupo control. Al finalizar el estudio se tomaron dos muestras de la leche obtenida, con la finalidad de evaluar la composición de esta en las dos muestras evaluadas. También se realizó un análisis sensorial con estudiantes de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de cuarto ciclo para determinar diferencias en el sabor, olor y textura de la leche. Se puede concluir que la alimentación con el fenogreco incrementó la producción de leche.</p> Kevin Donaldo Véliz García, Carlos Enrique Corzantes Cruz, Déborah Cecilia Rodríguez Sánchez ##submission.copyrightStatement## http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 https://www.camjol.info/index.php/PAyDS/article/view/8710 Wed, 06 Nov 2019 20:09:41 +0000 Micro injertación de cacao (Theobroma cacao) autóctono de El Salvador https://www.camjol.info/index.php/PAyDS/article/view/8711 <p>El cultivo del cacao (Theobroma cacao L.), actualmente, es una alternativa sustentable en El Salvador que pretende competir en los mercados internacionales, gracias a su calidad genética y chocolatera; fino y de aroma. Sin embargo, para lograr ese objetivo, es necesario seguir investigando el comportamiento del cultivo. Para obtener una producción chocolatera deseada es necesario partir de la variedad o accesión de cacao que se está cultivando. Tradicionalmente, la reproducción de este cultivo se realiza de forma sexual (por semilla); no obstante, esto genera un comportamiento genético no definido que produce una alteración en la calidad chocolatera. Las técnicas de reproducción asexual como la microinjertación, son una solución para garantizar calidad genética y establecimiento de viveros en poco tiempo. Para realizar la microinjertación se probaron dos métodos, in vitro y en campo; en la microinjertación in vitro, se introdujeron yemas apicales y axilares de cacao en un medio de cultivo Murashige y Skoog, 1962 (MS) con macrosales a la mitad, 30 g/L de sacarosa, 0.3mg/L de kinetina. En la microinjertación en campo se germinaron semillas de cacao amazónico forastero, para obtener plantas patrón o portainjerto, y se recolectaron brotes o chupones ortotrópicos de diferentes accesiones de cacao de alto rendimiento, para injertarlos en las plántulas germinadas. El método más efectivo para realizar la microinjertación fue en campo, debido a que el método in vitro fracasó en la fase de desinfección e introducción de los explantes en el medio de cultivo.</p> Henry Omar Calderón Acuña, Jacquelinne Griselda Zetino Martínez ##submission.copyrightStatement## http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 https://www.camjol.info/index.php/PAyDS/article/view/8711 Wed, 06 Nov 2019 20:10:21 +0000 Rendimiento y valor nutricional de avena asociada con vicia en condiciones altoandinas de Junín, Perú https://www.camjol.info/index.php/PAyDS/article/view/8712 <p>En el presente estudio se plantea como objetivo determinar el rendimiento en materia seca y el valor nutricional de la asociación de avena-vicia, empleando diferentes variedades y proporciones en la siembra en condiciones altoandinas de la región Junín, Perú. Se sembró la avena (Avena sativa), variedad Mantaro 15 y Centenario, asociada con vicia (Vicia sativa) en dos proporciones de siembra: de 80-20 y 70-30 Kg/ha en un diseño experimental de bloques completamente al azar; con arreglo factorial 2x2. Resultado: el rendimiento de la variedad Centenario de 15,833a Kg/ha de materia seca y variedad Mantaro 15 de 12,765b Kg/ha de materia seca; y en porcentaje de proteína de 6.5b y 7.9a, respectivamente. Se concluyó en rendimiento de materia seca (Kg/ha) y energía metabolizable (MJ/ha), la variedad Centenariovicia fue superior a Mantaro 15-vicia; y en contenido de porcentaje de proteína, la variedad Mantaro 15-vicia fue mejor a la variedad Centenario-vicia.</p> Marcial Enciso Altamirano, Carlos Gómez Bravo, Mariano Echevarría Rojas, César Osorio Zavala, Orlando Chipana Quispe, Wilfredo Ruiz Camacho ##submission.copyrightStatement## http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 https://www.camjol.info/index.php/PAyDS/article/view/8712 Wed, 06 Nov 2019 20:10:59 +0000