Proceso productivo de empresas queseras artesanales de la región Ríos de Tabasco

  • Liliana Cristel Blanco Gómez Universidad Juárez Autónoma de Tabasco
  • Ana Laura Luna Jiménez Universidad Juárez Autónoma de Tabasco
  • Nicolás González Cortés Universidad Juárez Autónoma de Tabasco
  • Mateo Ortíz Hernández Universidad Juárez Autónoma de Tabasco
  • Román Jiménez Vera Universidad Juárez Autónoma de Tabasco
Palabras clave: Queso, empresa familiar, artesanal, ganadería, queso de poro

Resumen

Los Ríos es una de las cinco regiones productivas de Tabasco, México, donde la ganadería es la principal actividad económica; y la quesería, la mayor actividad de transformación. El objetivo fue conocer el proceso productivo de las empresas queseras artesanales ubicadas en esta región. Se recabó información mediante un cuestionario relacionado con el diseño del proceso, producción y distribución de productos. Las queserías de la región Ríos son microempresas familiares con inversión de capital privado. Su producción se enfoca a la elaboración de productos de consumo local, principalmente el queso de poro. Aunque se cuenta con una asociación, las empresas laboran de manera individual y no cuentan con procesos documentados ni estandarizados. La producción se distribuye a mercados locales; muy pocas a nivel nacional y ninguna en el ámbito internacional. El gobierno mexicano ha apoyado el desarrollo mediante leyes y eventos. No obstante, las empresas deben delimitar las características de sus productos, desde la materia prima hasta su distribución. De igual manera, es
indispensable mejorar los procesos que involucren la inocuidad, el empaque, condiciones de conservación, estandarización y documentación de procesos.

Descargas

La descarga de datos todavía no está disponible.
Resumen
65
PDF
57

Biografía del autor/a

Liliana Cristel Blanco Gómez, Universidad Juárez Autónoma de Tabasco

Egresada del programa educativo Ingeniería en Alimentos

Ana Laura Luna Jiménez, Universidad Juárez Autónoma de Tabasco

Licenciada en Administración

Nicolás González Cortés, Universidad Juárez Autónoma de Tabasco

Ingeniero en Alimentos

Mateo Ortíz Hernández, Universidad Juárez Autónoma de Tabasco

Maestría en Desarrollo Agropecuario Sustentable

Román Jiménez Vera, Universidad Juárez Autónoma de Tabasco

Doctorado en Biotecnología y Doctorado en Alta Dirección

Publicado
2019-11-06
Cómo citar
Blanco Gómez, L., Luna Jiménez, A., Cortés, N., Hernández, M., & Vera, R. (2019). Proceso productivo de empresas queseras artesanales de la región Ríos de Tabasco. Producción Agropecuaria Y Desarrollo Sostenible, 8, 11-24. https://doi.org/10.5377/payds.v8i0.8707
Sección
Artículos