Aprovechamiento integral del camarón de cultivo de la Bahía de Jiquilisco, departamento de Usulután, para su desarrollo industrial bajo normas de calidad e inocuidad

  • Ana Elizabeth Perlera de Escalante Universidad Católica de El Salvador
  • Melba Jeannette Pacheco de Jordán Universidad Católica de El Salvador
  • Vilma Ruth Calderón de Zacatares Viceministerio de Ciencia y Tecnología, Ministerio de Educación
Palabras clave: Litopeneaus vannamei, productos alimenticios, inocuidad, proceso de escaldado

Resumen

El objetivo de la investigación fue evaluar la producción y la caracterización fisicoquímica y microbiológica de tres tipos de harinas desarrolladas a partir de subproductos de camarón (Litopeneaus vannamei), originario de la Bahía de Jiquilisco; también se desarrollaron productos alimenticios elaborados con estas harinas. Además, se realizaron análisis microbiológicos de músculo abdominal crudo, exoesqueleto y hepatopáncreas, así como de las harinas formuladas. Se desarrollaron tres harinas a partir de cefalotórax y músculo abdominal, asimismo, siete productos alimenticios cuyo ingrediente principal son las harinas de músculo, cola y cabeza de camarón para evaluar la inocuidad de las harinas producidas, y tener parámetros para conocer la efectividad del uso del proceso de escaldado como reductor microbiano.

Producción Agropecuaria y Desarrollo Sostenible, Vol. 6, 2017: 73-85

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Biografía del autor/a

Ana Elizabeth Perlera de Escalante, Universidad Católica de El Salvador

Licenciada en Química y Farmacia con especialidad en Microbiología, Docente investigadora.

Melba Jeannette Pacheco de Jordán, Universidad Católica de El Salvador

Técnica en Ingeniería Química, Docente investigadora.

Vilma Ruth Calderón de Zacatares, Viceministerio de Ciencia y Tecnología, Ministerio de Educación

Máster en Tecnología de alimentos, Investigadora, Parque Tecnológico en Agroindustria.

Publicado
2017-09-29
Cómo citar
Perlera de Escalante, A., Pacheco de Jordán, M., & Calderón de Zacatares, V. (2017). Aprovechamiento integral del camarón de cultivo de la Bahía de Jiquilisco, departamento de Usulután, para su desarrollo industrial bajo normas de calidad e inocuidad. Producción Agropecuaria Y Desarrollo Sostenible, 6, 73-85. https://doi.org/10.5377/payds.v6i0.5720
Sección
Artículos