Saberes, sabores e identidad: lecturas antropológicas sobre el quesillo y la cultura alimentaria de Nagarote

Resumen

El quesillo nicaragüense es un platillo típico originario del departamento de León, de los municipios de Nagarote y La Paz Centro. El quesillo nagaroteño desde varias perspectivas antropológicas destaca la expresión de la cultura alimentaria, la identidad territorial y la memoria colectiva de este municipio. El estudio enfatiza en el rol de las mujeres en los procesos de producción, transmisión y reproducción de los saberes asociados al quesillo por vía materna. Estas prácticas se encuentran vinculadas con la memoria familiar, al prestigio social y la economía doméstica, convirtiendo la elaboración del quesillo en un espacio de reproducción cultural y de saberes y sabores locales. La investigación se desarrolló mediante un enfoque cualitativo, con orientación antropológica e histórica. Se utilizó la revisión documental y bibliográfica, la recopilación de testimonios orales y entrevistas a personas vinculadas con la producción y comercialización del quesillo. Actualmente, este platillo constituye un referente de identidad territorial y una actividad económica articuladora, que vincula a productores agrícolas, ganaderos, comerciantes y familias dedicadas a su elaboración. El reconocimiento municipal como plato típico robustecen su condición de patrimonio alimentario vivo. En consecuencia, el quesillo puede ser comprendido desde la antropología como un elemento donde convergen alimentación, memoria, género, economía, territorio e identidad, expresando la capacidad de una comunidad para preservar y resignificar sus prácticas culturales frente a las transformaciones históricas y sociales.